“炒鸡蛋”除了在厨房，还可以在资本市场进行。国庆长假前，中国证监会批准大连商品交易所上市鸡蛋期货合约。

根据大商所公布的鸡蛋期货合约设计方案，鸡蛋期货合约交易单位为每手5吨，最小变动价位是每500千克1元人民币，合约涨跌停板幅度为上一交易日结算价的4%，最低交易保证金为合约价值的5%，合约交易月份为1、2、3、4、5、6、9、10、11、12月（不含7、8月两个最热月份）。最后交易日和交割日分别为合约月份第十个交易日和最后交易日后第三个交易日，交割方式为实物交割。

业内人士测算，目前鲜鸡蛋市场价格每吨约为1万元，加上期货公司收取的保证金，投资者参与鸡蛋期货交易，买一手合约约需4000元。

鸡蛋是我国重要的畜牧产品，产量约占我国禽蛋总产量的84%，人均年消费量约18公斤。2012年我国鸡蛋总产量约为2430万吨，约占全球总产量的36.5%，近5年的平均市场规模约1856亿元，已连续28年保持全球第一位。我国鸡蛋主要以鲜鸡蛋的形式消费，53%为家庭消费，28%为户外消费（包括餐饮行业和企业食堂消费），19%为工业消费（包括保洁蛋、食品行业及深加工等）。鸡蛋贸易大体是从产量较大的豫、冀、鲁、辽等省运往华南、东南沿海省份以及京津沪等城市，物流流向明晰。2012年内地鸡蛋出口量为7万吨，主要出口港澳地区。

近年来，受饲料、季节等因素影响，我国鸡蛋价格波动幅度较大，对鸡蛋生产、贸易、加工等环节的正常经营造成较大影响。上市鸡蛋期货有利于进一步完善鸡蛋价格体系，健全鸡蛋价格形成机制，有助于鸡蛋市场的平稳运行，同时为鸡蛋生产、贸易和消费企业提供必要的避险工具，推进鸡蛋产业化、规模化经营，促进现货企业的稳健发展。

湖北省畜牧兽医局副局长陈红颂曾在鸡蛋期货论证会上表示，湖北当地农民对鸡蛋期货非常期待，因为这些年鸡蛋品种价格波动非常频繁，价格一会儿高得离谱，一会儿亏得血本无归，养鸡的同行备受煎熬，希望通过期货品种上市，推动畜牧业的发展，使“公司+农户”的养殖业生产模式更为稳固，实现畜牧业发展方式转变。

虽然鸡蛋期货是国内第一个畜牧产品，但是期货市场对此并不感到担忧。一方面国际上早有先例，1874年，美国即开始进行鸡蛋等商品的远期交易。另一方面，对于国内期货公司来说，鸡蛋期货并不是第一个农产品期货，期货公司已经通过豆粕、玉米饲料原料，接触了大量的养殖企业、饲料企业，对产业格局较为了解，鸡蛋期货上市后，也可参照其他农产品期货来开发培育市场。