大连商品交易所从现货市场实际情况出发，经过深入调研和充分论证，在现有行业相关标准的基础上，本着服务“三农”，保障食品安全的原则，设计了鸡蛋期货交割质量标准。

从现货市场商品结构和质量判断依据角度看，普通鲜鸡蛋市场占有量大，代表性强，质量判断标准明确，适宜作为鸡蛋期货合约标的。

合约定位符合产业结构现状，顺应行业发展趋势。（一）合约定位满足广大中小型企业需求。我国蛋鸡养殖行业集中度低。根据《中国畜牧业年鉴》数据，截至2010年底，养殖数量在2000只以上的养鸡场鸡蛋产量占我国鸡蛋总产量的60%，养殖数量在1万只以上的规模养殖户鸡蛋产量约占总产量的24.5%，养殖数量超过10万只的养鸡场仅417家。全行业产量排名前三的企业总产量不足行业产量的5%。在此产业结构背景下，我所本着贴近现货市场和服务“三农”的原则，设置广大中小型企业能够普遍接受的质量标准。

（二）与现货市场接轨，鼓励新鲜鸡蛋参与交割。现货市场上，鸡蛋的新鲜程度是最重要的质量因素。为贴近现货市场贸易习惯，我所在鸡蛋交割质量标准的设计中对新鲜程度进行严格要求，使出库鸡蛋的新鲜程度与现货市场上大部分鸡蛋的新鲜程度相符，以提高买方接货积极性，保证期货价格的代表性。

（三）顺应行业发展方向，鼓励大型蛋鸡养殖企业参与。现货市场中，养殖企业是否具有鸡蛋分选设备是行业公认的判断企业规模的标志之一，通过鼓励经过分选的鸡蛋参与交割，有利于引导行业技术进步，提高鸡蛋品质和卫生安全，促进大型蛋鸡养殖企业平稳发展。

在已确立的交割质量指标体系的基础上，大商所我国现有相关标准制定了鸡蛋期货主要质量指标的具体要求。

（一）蛋壳感官：从保证充足的可供交割量，提高鸡蛋品质和卫生安全，引导产业进步角度出发，交易所将蛋壳感官指标定为“蛋壳不完整、硌窝、流清、裂纹长度大于2cm、不清洁面积超过总面积1/8的鸡蛋不超过样品总量的5%”。

（二）哈夫单位：哈夫单位是根据蛋白的高度与蛋重之间的回归关系来计算出一个蛋的蛋白浓度，由蛋白的状况反映蛋的新鲜程度。从遵循现货市场贸易习惯、保证可供交割量和食品安全角度出发，我们将入库鸡蛋的哈夫单位定为不低于72，出库鸡蛋的哈夫单位定为不低于60，不设置升贴水。

（三）重量指标：根据现货市场贸易习惯，参考《SB/T 10638-2011 鲜禽蛋分级》中对于鸡蛋重量的等级划分，将鸡蛋分为5个等级。 （鸡蛋期货知识之二）