生猪产业和其他行业一样，正从以数量增长为主快速转向提高质量、优化结构和增加效益，猪肉产量增长幅度进一步下降将成为必然趋势。

猪为六畜之首，粮猪安天下。

在我国，悠久的农耕文明和饮食文化使国人形成了对猪肉的特殊偏爱，也造就了中国作为世界第一生猪养殖和消费的大国地位。数据显示，我国生猪养殖业产值占畜牧业总产值的比重达47%。

“规模快速增长，价格波动加大，猪周期依然存在，生产效率持续提升，准入门槛不断提高。”纵观“十二五”，国家生猪产业技术体系首席科学家、中山大学生命科学院教授陈瑶生总结出了这几个关键词。

面对我国新常态下经济结构调整期，“生猪产业和其他行业一样，正从以数量增长为主转向提高质量、优化结构和增加效益，猪肉产量增长幅度进一步下降将成为必然趋势。”陈瑶生告诉《中国科学报》记者。

“猪周期”被打乱

中国生猪养殖业产值占畜牧业总产值的比重达47%，中国生猪饲养量和猪肉消费量约占世界总量的二分之一、居世界第一位……这些数字足以引起社会对生猪产业的关注。

国家统计局公布的数据显示，2015年1至3季度，生猪累计出栏量为49754万头，同比下降了4.12%；全国猪肉累计产量为3828万吨，同比下降3.63%。

《中国科学报》记者在采访中了解到，生猪价格的波浪式特征给生猪产业带了较大的改变。以近几年为例，2011年猪价一路飞涨，平均净利润400元/头；而接下来的3年，养猪成本逐年上升，利润持续下滑，2012年和2013年分别降到75元/头、50元/头；2014年几乎全行业亏损。

在陈瑶生看来，猪价的波浪式特征打乱了“一年赚，两年平，三年亏”的猪周期，在一定程度上意味着我国生猪产业将整体进入“微利时代”。

2015年，生猪价格有所好转。数据显示，2015年1至11月，全国生猪平均价格为15.1元/公斤，同比上升12.3%。

内蒙古赤峰市的孙龙2015年养了200多头猪，他向《中国科学报》记者介绍，今年情况好于往年，平均每头净利润在300元左右。

据相关机构对全国600多个生猪价格定点监测，今年1月9日~15日，全国仔猪、生猪、猪肉平均价格继续走高，原料市场延续之前的平稳震荡态势。

而不同地区的情况也不一样。在统计的22个省市地区中，仅甘肃、江西、四川地区的价格较上个统计时段有轻微回落，其他地区价格均有程度不同的小幅反弹。

中国农科院农业经济所研究员吴敬学向《中国科学报》记者介绍，我国养猪生产表现为不同的区域差异，主要集中在四川盆地、黄淮流域、长江中下游和东北等四大区域。“这些地区也是粮食主产区，饲料资源相对丰富，具有区位优势。”

“最后的黄金沃土”

与国外成熟养猪模式相比，我国养猪业在设施化水平、规模化程度、生产效率等方面仍存在较明显的差距，养猪行业的发展空间很大，曾被称为“最后的黄金沃土”，引大批资本竞折腰。

陈瑶生认为，近年各路资本纷纷跨行进入养猪业，加速了我国规模化养殖的发展，逐步引导我国生猪养殖迈进工业化时代，生产效率不断提高的同时，也可能把养猪业带进利润低谷，甚至导致供大于求的不利局面。

多年来，什么样的规模适合生猪养殖业的发展，业内争论不一。

农业部对生猪规模养殖的定义为，养殖场(户)年出栏生猪量在50头以上(含)的养殖模式，2011年根据生猪产业发展需要，将年出栏500头以上(含)的养殖场定义为规模化养殖场；国家发改委对生猪规模养殖定义为，养殖场(户)年存栏量在30头以上(含)的养殖模式。一些大型“公司+农户”企业，也将合作养殖户的标准提高到500头以上。

根据公开的数据显示，2015年我国规模化养殖场(年出栏500头以上)生猪出栏占比44%。“在未来很长时间内，规模经济仍将驱动我国生猪产业的转型发展，有56%的小规模生产者随时可能退出生猪行业，这个空间需要规模化养殖者来弥补。”陈瑶生说。

也有学者认为，规模养殖主要以使用工业饲料为主，规模比重的增加意味着对粮食的需求会进一步增大，也势必会造成“人畜争粮”的矛盾。因此，在推进规模化养殖发展的同时，如何解决饲料粮供给(农业部十三五推动粮改饲计划)、环保等问题非常关键。

倒逼产业转型升级

近年来，养猪业带来的环境污染问题也备受瞩目。

2013年3月，“黄浦江漂浮死猪”事件一度成为舆论关注的焦点；2014年4月，青海、湖北、江西等地又相继出现“死猪漂流”事件。一时间，畜禽养殖带来的环境问题受到社会的高度关注。

2015年1月1日开始实施的新《环保法》，其法律条文从原来的47条增加到70条，加大对相关排污企业的惩处力度。新法指出，病死猪需要有动物卫生监督机构进行无害化处理等。

“随着新《环保法》的实施，废弃物处理和资源化利用将成为养殖企业依法经营的重要因素，养殖企业也必须持续探索适合本地区生态环境发展的模式。”陈瑶生表示。

长期以来，中国生猪产业以中小型散户为主。据了解，虽然我国年出栏猪在500头以上的规模养猪群体已经达到了44%，但年出栏在500头以下的养猪户还占56%。

2015年，受长期低价的困扰，我国生猪价格自5月以来呈现快速上升趋势，猪肉价格高出国际市场30%～50%，美国、丹麦、加拿大等猪肉生产大国虎视眈眈，加大了对我国猪肉出口的力度，与这些养猪发达国家相比，我国生猪养殖效率相对较低，饲料等成本高，国内猪价长期大幅高于国际市场，很可能导致猪肉进口的快速上升(目前我国猪肉进口检疫口岸已达44个)，我国生猪产业在未来必将面临国际竞争力的压力。

随着家庭养殖户的快速退出，中小规模养殖者直接面临新的冲击。根据农业部统计，2015年有500万户中小规模养殖者退出养猪行业，甚至一些大型规模养殖者因资金链原因被迫转让。

“资本整合成为2015年生猪产业的热点。”陈瑶生举例说，如深圳金新农(002548,股吧)饲料股份有限公司先后控股湖北天种畜牧股份有限公司、参股河南新大牧业，并与东进农牧共同成立5亿元的生猪产业基金。

“由于环境治理成本的上升以及疫病形势的复杂化，生猪养殖业规模门槛越来越高，规模经济的特征越来越明显，中小生猪养殖户退出加快，由此2016年我国生猪产业规模化程度、产业整合会进一步加强，生猪产业资本市场做大做强的趋势越来越明显。”陈瑶生说。

引领肉类产业发展

在畜牧业中，抗生素使用不规范、滥用等问题的出现让人们担忧。消费者对猪肉产品产生信任危机，更整个产业面临严峻挑战。

据陈瑶生介绍，欧盟2006年全部禁用饲用抗生素，美国拟于2017年全面禁用抗生素，中国抗生素每年用量20万吨，其中9.7万吨用于畜牧业，每生产1公斤肉的用量是美国的4倍、丹麦的22倍。

2015年9月，农业部公告禁止了四类抗生素不仅在饲养过程不可以用，而且治疗过程也不可以用，“无抗化”成为大势所趋。

就目前我国的现实情况而言，陈瑶生建议，优化产业布局，合理制定粪污处理补贴机制；继续加快实质性推进猪瘟、猪伪狂犬病的全国性根除计划等，同时加快研究无抗猪肉生产工艺，为我国早入迈进无抗时代奠定基础。

国家生猪产业技术体系岗位专家、西北农林科技大学教授杨公社建议，建立个性化育种体系，提高育种效率，构建全基因组选择技术平台，通过育种效率的提高，保障猪肉质量安全。

“加强不同加工方法下，对猪肉中蛋白质和脂肪变化的分析监测，宣传猪肉满足人类需要的关键要素。”陈瑶生表示。同时，可通过完善猪肉产品溯源体系，提升消费者对猪肉消费信心。

2016年的宏观经济面临多方面的挑战，有经济专家预计2016年GDP增长率会维持在6.3%～6.9%之间，很可能低于2015年的水平。在宏观经济下行的背景下，猪肉的消费需求会受到进一步的抑制，预计全国猪肉消费总量增长率将低于1%。

在国家生猪产业技术体系团队看来，肉类生产加工的终极目标是为消费者提供营养、健康、安全、美味的食品。