张海峰

期货高手、全国实盘冠军、贵州鼎泰丰酒业投资人

访谈观点摘要：

做了这么多年交易，以前运气好，小有所获，但总感觉不踏实。

近年来优质酱酒市场需求快速提升，在陈总工的技术和经验加持下，我对投资茅台镇的酒厂项目充满信心。

实业确实很累，因为太多繁琐的事情，还必须亲力亲为，交易相对就要简单很多。不过做实业带来的成就感可能会更多，比如产品得到别人的认可，另外，提供更多就业，可以帮助更多人实现人生价值等。

（鼎泰丰）酒厂离茅台集团非常近，正处茅台镇最核心的酿酒区域。

茅台镇的正规酒厂都只产酱香型白酒，这是由当地的自然资源和环境决定的，所以鼎泰丰酒业也只酿制酱香型白酒。

茅台镇的核心产区只有7.5平方公里，而优质酱酒的生产原料只能是当地产的红缨子糯高粱，这就决定了其产能是极为有限的。

酱酒的酿造周期是一年，而储存周期至少是三年，然后方可使用。

茅台镇出好酒主要是因为：水，粮食和特殊的气候。

茅台镇古法酿酒的核心工艺就是“12987”工艺，即1年1次生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。坚持用古法工艺和当地优质原料是我刚开始投资酒厂的时候就定下的。

我们即将推出高端期神酒和股神酒，届时喜欢喝酱酒的朋友就可以品尝到年份高的酒了。

我很感激认可我们酒品质的朋友，所以，我们对会员客户是先打折再返现，客户认可我们，我们就给客户最高性价比的酒。

大家都说白酒行业暴利，但我认为，酒厂的利润应该合理，我也更希望通过这个渠道多结识一些同样爱好酱酒的朋友，这比赚钱肯定更有意义！

去年年底的销售业绩其实是非常不错的，甚至大超预期，今年的疫情对我们影响非常大。

我们目前销售也会采用代理模式，但和其他酒厂有不一样的地方，首先，我们对销售合作伙伴没有任务要求。其次，我们可以确保我们的销售合作伙伴百分百赚钱。

现在我一门心思经营酒厂，心不二用，如果酒厂能够经营稳健，我当然还会尽快回归交易，毕竟这才是我最熟悉的市场。

投资酒厂后，酒量确实长进不少，因为喝的频率多了很多，以前白酒一餐也就三四两，现在一斤问题不大。

这里我也想奉劝朋友们，再好的白酒也是酒精为主要成分，多喝肯定对身体不好。

七禾网1、张总您好，感谢您和七禾网进行深入对话。听说您现在把主要精力放在经营酒厂上，您为什么从交易转向实业？做实业和做交易最大的差别是什么？

张海峰：去年五月份决定投资酒厂，我关注交易的时间就越来越低少了，现在基本没有关注了，毕竟实业需要消耗很多时间和精力。交易转实业，既有巧合也有主观意愿。做了这么多年交易，以前运气好，小有所获，但总感觉不踏实，最近几年交易也没赚到大钱，到了这个年纪，也不愿意再冒险，所以最近几年都在寻找好的投资项目。

去年我有幸结识现在的好朋友和合作伙伴，也就是知名酿酒大师、国家酒检中心总工程师陈仁远先生，因为我一直喜欢喝酒，尤其喜欢喝酱香酒，所以认真拜他为师，请他传授品酒技能，听他介绍酿酒工艺，我俩无话不谈，大有相见恨晚的感觉。我被陈总工高超的酿酒和品酒技能所折服，便决定在当地投资一家酒厂，请他酿酒品酒，因为我深信他亲自酿的酒一定会得到真正爱酒人的喜欢。近年来优质酱酒市场需求快速提升，在陈总工的技术和经验加持下，我对投资茅台镇的酒厂项目充满信心。

最大的差别：我个人目前觉得，实业确实很累，因为太多繁琐的事情，还必须亲力亲为，交易相对就要简单很多。不过做实业带来的成就感可能会更多，比如产品得到别人的认可，另外，提供更多就业，可以帮助更多人实现人生价值等。

七禾网2、您当时为什么选择投资茅台镇鼎泰丰酒厂？是不是有什么故事？

张海峰：我投资鼎泰丰酒厂，确实有个机缘巧合，当时我去茅台镇天酿景区游玩的时候，发现景区旁边居然有家酒厂，因为这里是茅台镇风景最好的地方，我就想酒厂建在这里真是太奢侈了，可能酒师们酿酒的心情都会美很多。而且，酒厂离茅台集团非常近，正处茅台镇最核心的酿酒区域，所以便找人打听，正巧这家酒厂因为初始股东经营理念分歧加大，也正打算转手。所以，经过几轮谈判，我最终收购成功。

七禾网3、鼎泰丰酒业是否只产酱香型白酒？它和其它香型白酒主要有哪些差别？为什么酱香型白酒定价更贵一些？

张海峰：茅台镇的正规酒厂都只产酱香型白酒，这是由当地的自然资源和环境决定的，所以鼎泰丰酒业也只酿酱香型白酒。酱香型白酒和其它香型白酒的差别主要在生产工艺上，有兴趣的朋友可以查阅相关资料，我就不做赘述了。酱酒定价贵，主要是因为产量低、成本高：首先是生产原料和酿酒资源的稀缺，茅台镇的核心产区只有7.5平方公里，而优质酱酒的生产原料只能是当地产的红缨子糯高粱，这就决定了其产能是极为有限的；其次就是酿制和储存时间周期都很长，酱酒的酿造周期是一年，而储存周期至少是三年，然后方可使用。

七禾网4、听说酱香型白酒有坤沙酒、碎沙酒之分，这两者有何区别？哪一个品质和口感更好一些？

张海峰：在酱香型白酒中，坤沙酒的品质是最好的，最有代表的就是飞天茅台。坤沙指的是完整的高粱的意思，生产工艺也是遵循着传统的“12987”的古法酿造工艺。碎沙酒，指的是粉碎的高粱酿造出来的酒。是将原材料破碎，打磨成粉状，相对来说生产工艺就要简单一些，生产周期也比较短，并且也不需要严格的蒸煮发酵工艺，一般两三个月就可以生产完了。品质和口感肯定是坤沙酒最好，但坤沙酒成本高，目前市面上终端价格800元以下很难买到纯正坤沙酒。

七禾网5、为什么用茅台镇赤水河的水和本地的高粱酿出来的酒品质更好、口感更好？

张海峰：茅台镇出好酒主要是因为：水，粮食和特殊的气候。赤水河两岸分布着形成时间超过7000万年的侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩，表层广泛培育着紫红色的土壤。这些特殊的紫土酸碱适度、沙质和砾石含量高，土体松软，孔隙大，渗透性强，地表水和地下水透过紫土汇入赤水河，不仅溶解了土质中多种有益矿物质，又经层层过滤，由此滤出了适合酿酒的清冽爽甜的泉水。其次就是当地产的红缨子高粱，这种高粱与其他高粱显著不同，它们糯性好、籽粒坚实、皮厚饱满，耐蒸煮、耐翻糙，淀粉含量高于65%，支链淀粉更是高达90%以上，单宁含量为恰到好处的1.68%，由此才能获得纯正的酱香风味。最后就是独特的微生物环境。茅台镇海拔仅有423米，地势低凹，属于典型的河谷地带。由此形成了一个独特的小气候，冬暖、夏热、少雨、少风，为酿酒微生物的生息繁衍提供了绝佳条件。科学已经研究出茅台镇空气中微生物夏季有细菌72种分属32个属，真菌53种分属33个属，水中细菌178种分属82个属，这些微生物造就了好酒的健康属性和上乘品质。

七禾网6、茅台酒的核心酿造流程是“九蒸八酵七取酒”，鼎泰丰酒业酿酒是否也是如此？

张海峰：大家都知道茅台镇古法酿酒的核心工艺就是“12987”工艺，即1年1次生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。坚持用古法工艺和当地优质原料是我刚开始投资酒厂的时候就定下的。工艺其实不难，毕竟是地方传承，很多当地人都会的，何况还有陈任远大师的亲自参与。原料确实很头疼，毕竟当地粮食产量有限，还要优先供应茅台集团，所以我们每年的新酒产量都有一定的不确定性和很大的稀缺性，因为不知道能获得多少粮食。

七禾网7、鼎泰丰目前主推的产品是哪些？有何区别？

张海峰：因为老酒的库存和新酒的产量都很有限，所以我们后期的产品思路以小范围私人定制酒为主，同时做了两款金融圈定制酒，分别是期神酒和股神酒，即将推出新包装——仁远大师酒，这可能也是我们后期唯一的大单品。目前在售的私人订制酒以高年份酒为主，价格也相对偏高，期神和股神酒，相对年份偏低一点，价格也偏低。有些朋友反馈说期神酒和股神酒香味差一点，这是实话，但是我也没办法，毕竟酒是年份越高才越香，但是我保证无论哪种酒都是百分百正宗的坤沙酱酒。不过，我们即将推出高端期神酒和股神酒，届时喜欢喝酱酒的朋友就可以品尝到年份高的酒了。

七禾网8、真正的好酒往往是供不应求的，听说您计划后期推出会员制，并且只有会员才可以购买，是不是有这样的打算？如何才能成为会员？是否需要先充值再消费？ 

张海峰：目前我们已经推出会员制，会员不需要付钱，也不需要充值，主要用于对老客户的回馈。说实话，我很感激认可我们酒品质的朋友，所以，我们对会员客户是先打折再返现，客户认可我们，我们就给客户最高性价比的酒。大家都说白酒行业暴利，但我认为，酒厂的利润应该合理，我也更希望通过这个渠道多结识一些同样爱好酱酒的朋友，这比赚钱肯定更有意义！至于后期只有会员才可以购买，我确实是有这样的打算，当然也要看具体的市场销售状况，毕竟可卖的酒是有限的。

七禾网9、听说白酒行业竞争也很激烈，您目前的销售状况如何？是否也像其它酒厂一样采用逐级代理的模式？

张海峰：白酒行业的竞争我在投资酒厂之前做过调研，也做了心理准备。随着全社会对健康的重视程度不断提高，消费升级加快，市场对于优质高端白酒的需求在不断提升，而这块市场目前的竞争还相对偏小。鼎泰丰酒厂因为从我接手运营时间还比较短，所以新的销售工作才刚刚起步。去年年底的销售业绩其实是非常不错的，甚至大超预期，今年的疫情对我们影响非常大，但我也只能静心、尽力的去面对，毕竟这是全社会的一场突如其来的灾难。

我们目前销售也会采用代理模式，但和其他酒厂有不一样的地方，首先，我们对销售合作伙伴没有任务要求。其次，我们可以确保我们的销售合作伙伴百分百赚钱。说到这里，我想解释一下我们的代理模式，依据合同，我们产品的代理商可以随时要求退货，而酒厂除原款退还，还会按照年化百分之八的利息承担代理商资金的资金成本和人力投入。之所以采用这样的措施，一是我们对自己的产品非常有信心，二是不想给销售合作伙伴带来压力，想让他们没有后顾之忧的去和我们一起开创市场，赢得未来！

七禾网10、今年的商品行情其实非常大，你有没有因为没参与而感到可惜？还会回归交易吗?

张海峰：我知道今年的市场行情波动非常大，巴菲特都说没见过，负油价都出来了，不过我不认为如果我参与就一定能赚到钱，塞翁失马，焉知祸福？其实，去年年底的时候，我有和其他两位交易员一起发行过一只私募产品，刚开始业绩还可以，今年年初因为对国外疫情的错估，造成账户大幅回撤，我深感愧对投资者！现在我一门心思经营酒厂，心不二用，如果酒厂能够经营稳健，我当然还会尽快回归交易，毕竟这才是我最熟悉的市场。

七禾网11、据说您投资酒厂后酒量大增，品酒的水平也大幅提高。现在您一餐能喝多少酒？能否品出不同品质的酒、不同年份的酒？

张海峰：投资酒厂后，酒量确实长进不少，因为喝的频率多了很多，以前白酒一餐也就三四两，现在一斤问题不大。品酒的水平肯定还是初级阶段，虽然有陈大师悉心指导，但依然需要时间去历练。这里我也想奉劝朋友们，再好的白酒也是酒精为主要成分，多喝肯定对身体不好。白酒能不喝是最好的，希望大家爱惜身体，珍惜健康！

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沈良访谈整理

2020-6-29

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