一、花生的收获与储存
花生果在收获、流通和加工过程中，由于含水量较多，再加上后熟作用的影响，容易发生霉变和酸败。尤其是到了夏季，高温高湿环境利于霉菌繁殖且容易发生虫害，进而造成重大损失。特别要注意的是，花生是易受黄曲霉菌感染的农作物之一，如果在收获、储存和加工等环节中被黄曲霉菌污染，将影响花生产品的生产、流通及出口贸易。
1、花生的收获和晾晒
花生刚收获时荚果的含水量为50%~60%，收获以后要及时晾晒以防霉变和腐烂。晾晒方法有田间晾晒和晾场晾晒两种。在我国花生主产区，尤其是北方花生产区，一般多采用田间晾晒的方法。
田间晾晒，也称带秧晒铺，一般将拔收或刨收的花生抖土后3-4行合并排成一列，顺垄堆放，根果向阳。田间晾晒有助于植株中的养分继续向种子中转移，而且荚果在植株上通风好，干燥速度快。但要特别注意，如果花生田间晾晒期间遇雨，要在雨后的中午及时进行翻晒，以防接触地面的下层荚果腐烂。另外，还要掌握好晾晒时间，田间晾晒时间一般持续7天左右，时间过长花生的商品品质和种子质量将会受到影响。
图1：田间晾晒中的花生
来源：东一网
2、花生的储存
由于有果壳的保护，花生果更易于储存。但由于花生果对仓容的要求较高，其体积大约是花生米的2.5倍，所以一般情况下都以花生米的方式进行储存。
一般来说，花生果的水份低于10%时可长期贮藏。冬季空气湿度低于15%时，花生果可在小露天囤贮存，次年晚春则需转入仓内保管。
从技术角度，低温冷库温度控制在5-10℃，相对湿度控制在85%以下，能有效地保障花生米的贮藏效果，可储存几个月做油的时间。但是低温库的建设、维持运转耗资较大，一般单位和企业很难实现全程冷库储存。所以，目前我国大多采用室内装袋垛存来贮藏花生米。贮藏器具以编织袋、麻袋为好，避免用不透气的塑料袋贮藏。塑料袋贮藏会造成空气不流通，使花生米进行无氧呼吸，同时呼吸产生的水份和热量不容易散发，而使花生米发热霉变。
图2：室内袋装储存的花生
来源：一德期货拍摄
1、花生的贸易过程
在晾晒完成后，农户会首先选出种用和供烘炒加工的优质花生果。剩余大部分花生果需要进行脱壳处理为花生米，分级筛选出不同等级的商品米，然后分别销售各不同需求的食品加工企业和压榨厂。花生的脱壳和分级筛选一般都是在各级贸易商、分选商处完成的。
图3：花生的流通
来源：一德期货制图
图4：典型的花生分选厂车间
来源：一德期货拍摄
分选厂从农户或小商贩手中收购花生果，免费进行脱壳，根据所得花生米的品质对农户或小商贩结算。如果农户对价格不满意，也可以将花生米取回，但脱下来的花生壳要给到分选厂。花生壳也有一定的使用价值，如制造化肥、燃料等，市场价值在280元/吨左右。分选厂会对收购来的花生米进行筛选分级，在实际中使用的筛选尺寸主要有90mm，80mm，70mm。大于90mm，小于70mm的筛选比例较小。经过筛选的筛上大颗粒用于各级食品，筛选之后的筛下物主要用于榨油。
图5：花生的筛选过程
来源：一德期货拍摄
2、花生贸易的季节性
花生贸易有着明显的季节性。每年9月新季花生上市，榨油厂业开始集中收购和加工，中秋之前和春节之前是两个购销加工的旺季。春节之后，随着气温的回升，购销和加工逐渐进入淡季。夏季花生的存储难度较大，一般花生的购销会在6月底前结束，压榨厂在7、8、9月的开机率处于年内最低水平。
图6：花生压榨企业的开机率
数据来源：天下粮仓
3、花生贸易的定价
从调研情况看，在流通环节中，下游加工企业拥有一定的定价权，尤其是大型的花生压榨厂。压榨厂会根据自身需求，制定出符合质量要求的油料花生米的挂牌收购价格。各类食品厂则根据所需要的商品花生对油料花生的质量等级差，在压榨厂价格的基础上增加相应的升水。分选厂和贸易商则根据压榨厂的价格，来倒算收购通货花生米的成本价格。所以在研究和跟踪花生市场时，需要密切注意大型压榨厂的收购价格、质量标准和到货、库存情况。
我国花生油加工企业主要分布于山东、河南、河北、湖北和两广地区。其中山东、河南两省内的花生榨油产能占全国的70%以上。主要的花生油加工企业可分为集团企业、地方性企业和中小企业三类。以鲁花、益海和中粮为代表的集团企业占全国花生压榨量的比重在50%左右，地方性压榨企业的压榨量占30%~40%，中小企业占据其余10%~20%的市场份额。我国花生的贸易流向主要是从产区流向主要的加工区，加工成产品后再销往全国各地。
东北产区辽宁和吉林的产量占全国产量的10%左右，但是当地加工能力较小，需要运输至山东等省份进行加工。
