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张晨星

曾从事期货套利对冲交易，现任一德期货郑州营业部产业总监，主要研究花生产业链，熟悉品种产业链分析，长期跟踪花生现货动态，经常组织实地调研。对油脂油料品种期货策略有一定研究。

精彩观点摘录：

2020年中国花生生产量大约是1644万吨，消费量1548万吨，而榨油比例大约占50%。

花生质量较好的会流入食品加工行业，质量较差的会流入油厂进行压榨。

油料花生会对花生的水分、杂质、霉变、酸价、筛上筛下率等指标作出要求。

由于花生油的加工过程中，可以有效的去除黄曲霉素，因此油厂通常不会对黄曲霉素作出特别的要求。

黄曲霉毒素在体内主要分布在肝脏，人体长期摄入含有黄曲霉毒素的食物容易患肝癌。

河南和山东是我国花生种植面积和产量最大的两个省份。

国内花生压榨主产区为山东、河南、河北三省，加工总量占全国的70%。

国外印度的种植面积为全世界最大。排名前五除中国以外为：印度、苏丹、尼日利亚、塞内加尔、坦桑尼亚。

我国是传统花生生产大国，进口依赖度不高，2020年我国进口花生大概是100万吨左右。

阿根廷、印度、美国是全球前三大花生出口国。

花生适宜的播种温度一般最低10厘米地温稳定在15度以上，才可以进行播种。

花生播种太深与太浅都不好，一般播种深度在5公分左右，土壤潮湿，粘度大，可适当浅播，土壤干旱可适当深播。

春玉米种植时间和花生有重合、都在四月份左右，花生和玉米存在“争地”的情况。

干旱、涝渍是影响最大、最常见的天气问题，光照时间对于花生的生长也较为重要。

一旦来霜，低于15℃将停止生长。

我国花生消费主要可分为食用消费、压榨消费、出口及农民留种自用三类，比重平均分别为44%、50%及6%。

2021年全球花生的总体供需格局还是偏紧。

从历史情况来看，上涨行情持续时间一般在2-3年，下跌行情持续时间一般1-2年，而2021年正是本轮上涨行情的第三年，价格是否会见周期顶，拭目以待。

花生质量与温度、降水等自然条件关系密切。连续高温、干旱和阴雨天气会影响花生中的黄曲霉毒素水平，进而对花生质量造成影响。

价格总体料震荡偏弱运行，相比去年价格来看有所降低。

花生价格与花生油价格走势基本一致，而花生油作为油脂中的一员，尽管具有相对独立性，但与油脂大类仍将会有一定的联动。

由于主要争地作物玉米价格强劲，比价效应下，21/22年度花生种植面积或将有所下滑，产量增长放缓，或将对花生价格形成支撑。

基准交割品级介于通货花生和传统油料通货之间，贴近油料通货但又高于油料通货，理论价差在200元/吨左右。

符合基准交割品级的最低仓单成本，仍需花生筛选厂去实践才能最终确定。

花生压榨后的黄曲霉素在油里，可以综合加别的添加剂吸附解决，好达到国家标准。但是在花生粒上面，不好处理。

未来交割可能会出现两个争议。一个是黄曲霉素，另外一个就是仓单的交割注册。

花生可能会是一个成交活跃的品种。

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七禾网1、张老师您好，感谢您和七禾网进行深入对话。2020年中国花生产量、消费量分别是多少？其中用于榨油的比例是多少？

张晨星：2020年中国花生生产量大约是1644万吨，消费量1548万吨，而榨油比例大约占50%。

七禾网2、油料花生和食用花生在品种、营养指标、含油量等方面有无区别？还是说同一种花生既用于榨油，也用于食用？

张晨星：油料花生和食用花生最大的区分应该是用途方面，我国花生主要用途有三种，榨油、食品加工及种用。花生的综合载体为通货花生，不管是油料花生还是食用花生都是由通货花生采用不同筛选方法挑选出来的。花生质量较好的会流入食品加工行业，质量较差的会流入油厂进行压榨。

食用花生采用国际分级标准，俗称规格米，单位为每英两(28.35克)的花生仁中含有多少粒。例如30/34规格米，指的就是每英两货物中含有30-34粒花生仁。通常出口花生对外形及大小要求较高。

油料花生会对花生的水分、杂质、霉变、酸价、筛上筛下率等指标作出要求，由于花生油的加工过程中，可以有效的去除黄曲霉素，因此油厂通常不会对黄曲霉素作出特别的要求。郑州商品交易所即将上市的花生期货标的正是油料花生。所以说不同品种的花生只要符合榨油和食用的标准即可。

七禾网3、花生油一般有哪些用途？花生油和大豆油、菜籽油、棕榈油相比，物理状态、营养价值等方面有何差别？

张晨星：花生油主要用途肯定就是食用，花生油作为其营养价值丰富。

1.颜色不一：大豆油颜色为淡黄色，清澈透明，且无沉淀物；花生油油色淡黄透明，色泽清亮；菜籽油色泽一般呈金黄或棕黄。棕榈仁油呈乳白色或微黄色。

2.气味不一：大豆油有轻微豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的大豆油会有油脂结晶析出；花生油有浓郁的花生特有香味；菜籽油有一定的刺激气味，这种气味是来自含有一定量的芥子甙所致。棕榈油具有令人喜爱的核挑香味，棕榈仁油在贮藏时容易氧化分解，气味变得辛辣。

3.成分不一：大豆油成分是棕榈酸、油酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸；花生油成分是油酸、亚油酸、软脂酸，硬脂酸、花生酸；菜籽油成分是芥酸、油酸、亚油酸。棕榈油含均衡的饱和与不饱和脂肪酸酯。50%的饱和脂肪酸，40%的单不饱和脂肪酸；10%的多不饱和脂肪酸。

七禾网4、花生粕一般有哪些用途？花生粕能否替代豆粕？

张晨星：花生粕是花生仁经压榨提炼油料后的产品。我了解到的主要用途有以下三种：

1.作饲料。有研究表明，在不增加氨基酸的情况下，花生粕可以等量的代替部分豆粕用于养鸡业。其中，在蛋鸡料中用量为10%，肉鸡前期料用量为5%、中后料用量10%，对于鸡的生长无影响且可提高经济效益。鱼料、虾料中多有应用，不过虾料中较多，主要考虑其适口性，单位蛋白的价格。花生粕在鱼料中要控制好霉菌毒素的含量和花生壳的含量。

2.可用来做花生蛋白粉、花生浓缩蛋白、花生分离蛋白。另外，食品加工业、造纸业、涂料业、制药业等行业对花生粕也有一定的需求。

3.可用作肥料。花生粕可直接做基肥，也可经过发酵之后做追肥，是养分很好的肥料。

花生粕在有些方面是可以替代豆粕的。之前看过一篇报道，花生粕饲喂蛋鸡和肉仔鸡的试验表明，在不增加氨基酸的情况下，花粕可以等量代替部分豆粕用于养鸡业：在蛋鸡料中用量为10％；肉鸡前期料用量为5％，中后料用量为10％，不但不影响鸡的生产性能而且可以提高经济效益。甚至国外研究认为如果花生粕的质量较好且没有发现霉菌毒素，则在肉鸡日粮中添加6％，而在蛋鸡日粮中添加9％会有较好的效果。分别用玉米-豆粕型、玉米-葵花粕型、玉米-芝麻粕型和玉米-花生粕型日粮饲喂如皋草鸡，结果表明，杂粕替代豆粕均能降低蛋黄中的胆固醇含量，综合对蛋重、蛋黄重、蛋黄色泽和蛋黄比例的影响，花生粕替代豆粕提供蛋白质效果最理想。

七禾网5、如何检测花生、花生油、花生粕中的黄曲霉菌？黄曲霉菌超标有什么危害？如何有效控制或减少黄曲霉菌的量？

张晨星：实验室检测黄曲霉一般有三种方法，分别是弱碱高温处理法、H_2O_2处理法和不同过滤介质去除法等。

弱碱高温处理对原料中的黄曲霉毒素有较好的去除效果,花生粕经过121℃、pH10、60min处理,黄曲霉毒素的破坏率高达84.5%,最终酶解上清液中黄曲霉毒素的含量为0.344ng/mL,达到欧盟安全标准;用H_2O_2处理,低浓度H_2O_2对于黄曲霉毒素的破坏很少,当浓度达到1600mg/kg,酶解上清液中的黄曲霉毒素达到0.104ng/mL,相对于不加H_2O_2处理的酶解上清液,其黄曲霉毒素减少率达94.87%,但高浓度的H_2O_2处理不利干酶解的进行；对于不同的过滤介质,以活性碳吸附去毒效果较好,但同时氨态氮的损失率高达7.03%。综合考虑实验的各方面因素,如成本问题以及脱毒后酶解的蛋白回收率和氨态氮含量问题,选择先在21℃,pH10条件下处理60min,酶解48h,然后用普通滤纸过滤进行脱毒处理,此时酶解上清液中的黄曲霉毒素达到0.244ng/mL。

如果不是接触花生行业，说真的对黄曲霉不是很清楚。黄曲霉超标国际癌症研究机构于1993年将黄曲霉毒素划定为I类致癌物，其中AFB1是被公认的到目前为止致癌力最强的物质。黄曲霉毒素在体内主要分布在肝脏，人体长期摄入含有黄曲霉毒素的食物容易患肝癌。

当然我们虽然黄曲霉危害比较大，我们还是可以通过一些方法规避的行业内一般有三种方法1 、一般情况下，花生仁含水量在8%以下时，霉菌不易滋生。理想的贮存条件是把粮食放在干燥低温环境，温度在12℃能有效控制霉菌的繁殖。此外，降低氧气浓度，也能抑制黄曲霉菌的产生。2 、黄曲霉毒素主要集中在霉变、破损、皱缩、变色和虫蛀的花生仁中，这些带毒颗粒比健康颗粒轻，外观也更容易识别，可以人工去除。3、黄曲霉毒素更耐高温，在280℃高温下才能分解，一般的烹调温度难以将其消除，高温高压去毒效果较好，但维生素的损失也较多。

七禾网6、我国花生的主产区、副产区分别有哪些？这些产区2020年各自的产量分别是多少？

张晨星：我国花生种植分布广泛，主要分布于黄淮海产区、长江流域产区、东部沿海产区、东北产区、黄土高原产区以及西北内陆产区等，其中黄淮海花生产区集中程度较高，也是我国花生优势突出的生产区域。河南、山东、河北、辽宁、湖北安徽、广东、四川地是花生主产省，其中，河南和山东是我国花生种植面积和产量最大的两个省份。数据显示2020年，河南省的花生产量位居全国第一总产量达到650万吨，大概占比30%；山东省的产量为300万吨，位居全国第二，占总产量的16.25%；河北、辽宁湖北、安徽、广东、四川的产量较为接近，均占总产量的5%左右。