2011年农产品另一个主要特征即部分蔬菜和农副产品价格的暴涨暴跌。相比较粮食市场的稳步回落，农副产品走势则历经波折。“蒜你狠”、“姜你军”等不再风光无限，部分时段农产品主产区蔬菜价格较上年同期大跌25%，其中生姜大蒜更是下跌超70%。年底更是出现白菜，土豆滞销的难题。

分析人士指出，去年的暴涨为今年的暴跌埋下了伏笔。部分价格下跌的农产品在去年还曾站在价格巅峰。2010年，以大蒜、生姜、棉花、绿豆等为代表的农产品在中国掀起一阵涨价旋风，大蒜从每斤3元左右上涨至每斤13元以上，生姜从每斤2元上涨至每斤4．5元。价格快速上涨在带给农户更多的收入外，也刺激了他们今年扩大种植面积的积极性。

造成今年价格暴跌主要原因是农民在涨价预期下盲目扩大种植，相比去年，今年全国生姜种植面积增加30％至40％，产量占全国三分之一的山东省生姜种植面积增加50％。种植面积猛然增加的情况也出现在其他农产品上。据内蒙古农牧业厅种植管理处统计，今年内蒙古土豆种植面积达到1140余万亩，比去年增加110万亩左右。

而造成盲目跟风的原因主要是农民对所种植农作物的相关信息知之甚少。农民往往凭借上年价格作为参考，而各地信息难以协调，产量增长供大于求，造成市场价格剧烈波动。

为此，有关专家建议，政府在建立菜篮子工程，稳定物价的同时，应加强农产品种植信息和市场信息监测，建立农民利益保护机制，尽量避免“菜贱伤农”。